چگونه یک استیک رستورانی خوشمزه درست کنیم؟

اولین قدم در طرز تهیه استیک رستورانی انتخاب هوشمندانه قطعه گوشت است. بهترین گزینه‌ها شامل ریب آی یا همان گوشت دنده، فیله و راسته هستند که هر کدام بافت و طعم متفاوتی دارند. گوشت ریب آی به دلیل داشتن رگه‌های چربی داخلی، طعم بسیار لذیذی دارد و هنگام پخت نرم باقی می‌ماند. اگر به دنبال بافتی بسیار نرم و بدون چربی هستید فیله گوساله بهترین انتخاب برای شما خواهد بود.

بسیاری از رستوران‌های معتبر برای مدیریت هزینه‌ها و تضمین کیفیت از خدمات خرید عمده گوشت گوساله استفاده می‌کنند تا همیشه بهترین قطعات را در دسترس داشته باشند. ضخامت استیک باید حداقل دو و نیم تا چهار سانتی‌متر باشد تا درون آن آبدار بماند.

یکی از اشتباهات رایج در طرز تهیه استیک رستورانی خارج کردن گوشت از یخچال و انداختن مستقیم آن درون تابه است. گوشت باید حداقل سی تا شصت دقیقه قبل از پخت در دمای محیط قرار بگیرد تا سرمای مرکزی آن از بین برود. این کار باعث می‌شود تمام قسمت‌های استیک به صورت یکنواخت پخته شود و مرکز آن خام نماند. نکته مهم دیگر خشک کردن سطح گوشت با دستمال حوله‌ای است. رطوبت مانع از ایجاد لایه ترد و قهوه‌ای روی استیک می‌شود.

پس از خشک کردن کامل می‌توانید از نمک دانه‌درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم‌دار کردن دو طرف گوشت استفاده کنید.

نمک زدن به استیک باید یا بلافاصله قبل از پخت انجام شود یا چهل دقیقه قبل از آن. اگر نمک بزنید و ده دقیقه صبر کنید رطوبت گوشت خارج شده و سطح آن خیس می‌شود که مانع سرخ شدن درست استیک می‌گردد. در طرز تهیه استیک رستورانی استفاده از نمک دریایی یا نمک کوشر به دلیل دانه‌های درشت‌تر توصیه می‌شود زیرا طعم را به خوبی به عمق بافت منتقل می‌کند.

تابه چدنی بهترین ابزار برای اجرای صحیح طرز تهیه استیک رستورانی در منزل است. چدن گرما را به خوبی در خود نگه می‌دارد و آن را به صورت یکنواخت پخش می‌کند. تابه باید به قدری داغ شود که وقتی کمی روغن در آن می‌ریزید شروع به دود کردن ملایم کند. دمای بالا باعث می‌شود قندها و پروتئین‌های سطح گوشت واکنش نشان داده و لایه‌ای خوش‌عطر و طعم ایجاد کنند.

اگر قصد دارید این غذا را برای تعداد زیادی از مهمانان تهیه کنید بهتر است به سراغ تامین‌کنندگان معتبر بروید که امکان خرید عمده گوشت گوسفند یا گوساله را فراهم می‌کنند تا گوشت‌های یکدست و باکیفیتی داشته باشید.

نکته مهم این است که تابه را بیش از حد شلوغ نکنید. اگر دو استیک بزرگ دارید آن‌ها را همزمان در یک تابه کوچک نپزید زیرا دمای تابه افت کرده و گوشت به جای سرخ شدن شروع به پختن با آب خودش می‌کند.

در طرز تهیه استیک رستورانی زمان‌بندی حرف اول را می‌زند. استیک را داخل تابه بگذارید و به مدت دو تا سه دقیقه به آن دست نزنید تا لایه زیرین کاملا قهوه‌ای شود. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر هم به همین ترتیب سرخ شود. برای رسیدن به درجه پخت مدیوم یا متوسط معمولا برای هر طرف چهار تا پنج دقیقه زمان لازم است. استفاده از دماسنج گوشت بهترین راه برای اطمینان از میزان پخت است. دمای پنجاه و دو درجه برای ریر، شصت درجه برای مدیوم و هفتاد درجه برای ول‌دان یا کاملا پخته مناسب است. توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی به دلیل بافت لطیف‌تر ممکن است سریع‌تر بپزد.

راز نهایی در طرز تهیه استیک رستورانی که باعث تفاوت فاحش طعم خانگی با رستوران می‌شود افزودن کره و گیاهان معطر در دقایق پایانی است. وقتی استیک تقریبا پخته شد چند قالب کره حبه‌ای، دو حبه سیر له شده و چند شاخه رزماری یا تایم به تابه اضافه کنید. تابه را کمی کج کنید و با قاشق کره‌ی ذوب شده و طعم‌دار را به طور مرتب روی استیک بریزید. این کار نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای به گوشت می‌دهد بلکه باعث می‌شود سطح آن براق و اشتهاآور شود. مراقب باشید کره نسوزد و فقط به رنگ قهوه‌ای روشن دربیاید.

بسیاری از افراد بلافاصله بعد از برداشتن استیک از روی حرارت آن را برش می‌زنند که بزرگترین اشتباه در طرز تهیه استیک رستورانی است. استیک باید حداقل پنج تا ده دقیقه روی یک تخته چوبی استراحت کند. در زمان پخت فیبرهای گوشت منقبض شده و آب را به مرکز هدایت می‌کنند. استراحت دادن باعث می‌شود این مایعات دوباره در کل بافت پخش شوند. اگر بلافاصله گوشت را ببرید تمام آب لذیذ آن خارج شده و با یک تکه گوشت سفت و خشک مواجه خواهید شد. می‌توانید روی آن را با یک ورق فویل به صورت شل بپوشانید تا گرم بماند.

در طول زمان استراحت دمای داخلی گوشت حدود دو تا سه درجه دیگر بالا می‌رود. پس بهتر است گوشت را کمی زودتر از رسیدن به دمای نهایی از تابه خارج کنید تا به پخت ایده‌آل برسید.

تکمیل کننده طرز تهیه استیک رستورانی استفاده از سس‌های کلاسیک مانند سس قارچ، سس فلفل سیاه یا سس شیمیشوری است. برای دورچین می‌توانید از پوره سیب‌زمینی نرم، سبزیجات گریل شده مثل مارچوبه و کدو یا قارچ تفت داده شده استفاده کنید. طعم قوی گوشت در کنار لطافت پوره سیب‌زمینی ترکیبی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. همیشه سعی کنید دورچین‌ها را همزمان با استراحت گوشت آماده کنید تا غذا به صورت گرم سرو شود. سایت گوشتچی با ارائه گوشت‌های تازه به شما کمک می‌کند تا بهترین کیفیت را در این غذا تجربه کنید.

راستش رو بخواید من تا مدتها فکر می‌کردم استیک پختن کار من نیست و همیشه سفت یا سوخته می‌شد. اما یه بار دل رو زدم به دریا و یه تیکه راسته گوساله ضخیم گرفتم و دقیقاً همین مراحل رو رفتم. بزرگترین درسی که گرفتم این بود که صبر داشته باشم و تند تند گوشت رو توی تابه جابجا نکنم. وقتی اون صدای جلز و ولز بلند میشه و بوی کره و رزماری توی خونه میپیچه تازه می‌فهمید که استیک واقعی یعنی چی. یه نکته خودمانی هم بگم که اگر تابه چدنی ندارید از ضخیم‌ترین تابه‌ای که دارید استفاده کنید تا گرما رو تو خودش نگه داره.

طرز تهیه استیک رستورانی مهارتی است که با تکرار و دقت در جزئیات به دست می‌آید. انتخاب گوشت باکیفیت و تازه مهم‌ترین رکن این غذاست. چه به دنبال پخت یک شام رمانتیک باشید و چه بخواهید برای یک مهمانی بزرگ تدارک ببینید تهیه مواد اولیه مرغوب حرف اول را می‌زند. سایت گوشتچی با فراهم کردن امکان خرید انواع گوشت تازه و باکیفیت تجربه‌ای متفاوت از آشپزی را برای شما رقم می‌زند. پیشنهاد می‌کنیم همین حالا به بخش محصولات ما سر بزنید و با انتخاب بهترین برش‌های گوشت گوساله و گوسفند مهارت خود را در پخت استیک به چالش بکشید و از طعم اصیل یک غذای رستورانی در منزل لذت ببرید.

📚منابع معتبر و مستندات خارجی